Steinpilze trocknen – Anleitung

Steinpilze sind wahre Delikatessen und unter Pilzsammlern einer der beliebtesten Pilze. Steinpilze werden für ihren unverwechselbaren Geschmack und ihre vielseitige Verwendbarkeit geschätzt. Doch leider sind sie oft nur saisonal im Wald zu finden oder auf Märkten bzw. im Supermarkt zu bekommen. Eine hervorragende Möglichkeit, das Beste aus Steinpilzen zu machen, ist das Trocknen. In diesem ausführlichen Leitfaden erfährst Du, wie Du Steinpilze trocknen kannst. Im Dörrautomaten oder alternativ im Backofen.

Warum Steinpilze trocknen?

Steinpilze sind saisonale Leckerbissen. Sie werden nur zu bestimmten Zeiten des Jahres gefunden und sind schnell verderblich. Das Trocknen von Steinpilzen ermöglicht es, ihre Frische und ihren Geschmack zu bewahren. Auch weil sich das Aroma durch das Trocknen verstärkt, schwören viele Steinpilz-Liebhaber auf diesen Vorgang. So können Steinpilze das ganze Jahr über in der Küche verwendet werden.

Steinpilze trocknen im Dörrautomaten

Ich empfehle Dir das Trocknen im Dörrautomaten. Sowohl die Regelung der Temperatur als auch die optimierte Belüftung ermöglichen einen sehr schonenden und effizienten Trocknungsvorgang. Dauer und Energieaufwand werden über diese Hebel auf ein Minimum reduziert. Weil die meisten Geräte einen Timer haben, erfolgt das Trocknen ganz nebenbei. So sind Deine Steinpilze ideal versorgt und Du kannst Dich währenddessen anderen Dingen widmen.

Ich persönlich habe mir einen tollen Dörrautomat von WMF* vor einige Jahren zu Weihnachten schenke lassen und bin damit sehr zufrieden. Er ist schön leisen und bietet auf fünf Ebenen Platz für Pilze, Früchte oder auch Kräuter.

Schritt 1: Die Vorbereitung

• Du startest mit einer schönen Tour durch den Wald. Sammle frische Steinpilze oder kaufe sie im im Lebensmittelgeschäft oder Wochenmarkt Deiner Wahl. Achte darauf, nur frische und madenfreie Pilze auszuwählen.
• Reinige die Pilze vorsichtig, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen. Du kannst dazu eine weiche Bürste oder ein feuchtes Papiertuch verwenden.
• Schneide die Pilze in dünnere Scheiben oder Würfel, um den Trocknungsprozess zu beschleunigen.

Schritt 2: Das Trocknen im Dörrautomaten

• Stelle Deinen Dörrautomaten auf die empfohlene Temperatur für Pilze ein, normalerweise etwa 50-60 Grad Celsius.
• Platziere die vorbereiteten Pilze auf den Dörrgittern. Achte dabei darauf, dass genügend Platz zwischen den Pilzen bleibt, sodass die Luft gut zirkulieren kann.
• Lasse die Pilze nun für einige Zeit im Dörrautomaten. Dies kann je nach Dörrautomat variieren, liegt jedoch oft zwischen 4 und 10 Stunden. Wichtig ist, dass die Pilze vollständig getrocknet sind. Ein kleiner Test: Die Steinpilze sollten sich nicht mehr biegen lassen, sondern brechen.

Schritt 3: Die Lagerung

• Lasse die getrockneten Steinpilze auf Raumtemperatur abkühlen.
• Die getrockneten Steinpilze sollten dann in einem luftdichten Behältern gegeben werden. Ich empfehle Vorratsgläser (Beschriften nicht vergessen). Lagere sie an einem kühlen, dunklen Ort, um ihre Frische und ihren Geschmack zu erhalten.

Trocknen von Steinpilzen im Backofen

Schritt 1: Die Vorbereitung

• Sammele oder kaufe frische Steinpilze und reinige sie gründlich, wie im vorherigen Abschnitt beschrieben.
• Schneide die Pilze in gleichmäßige Scheiben oder Würfel, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.

Schritt 2: Das Trocknen im Backofen

• Heize den Backofen auf eine niedrige Temperatur von etwa 50-60 Grad Celsius vor. Eine niedrige Temperatur ist entscheidend, um die Pilze schonend zu trocknen und ihre Aromen zu bewahren.
• Lege die vorbereiteten Pilze auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist. Stelle sicher, dass die Pilze sich nicht berühren, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.
• Schiebe das Blech in den Backofen und lasse die Pilze für mehrere Stunden trocknen. Die genaue Trockenzeit hängt von der Dicke der Pilzscheiben ab, kann aber mehrere Stunden betragen. Die Zeit verkürzt sich etwas, wenn Du die Pilzscheiben ab und zu wendest. Achte darauf, die Pilze regelmäßig zu überprüfen, um ein Überhitzung oder Anbrennen zu verhindern.

Schritt 3: Die Lagerung

• Sobald die Pilze vollständig getrocknet sind und eine konsistente, ledrige Textur haben, nehme sie aus dem Backofen und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen.
• Bewahre die getrockneten Steinpilze in luftdichten Behältern an einem kühlen, dunklen Ort auf (siehe oben). Sie sind jetzt bereit, in einer Vielzahl von Rezepten verwendet zu werden, von Risotto bis zu Suppen.

Fazit

Das Trocknen von Steinpilzen im Dörrautomaten oder Backofen ist eine großartige Möglichkeit, ihre Haltbarkeit zu verlängern und ihren intensiven Geschmack zu verstärken und das ganze Jahr über zu genießen. Mit diesem umfassenden Leitfaden bist Du nun bestens gerüstet, um köstliche getrocknete Steinpilze herzustellen und sie in einer Vielzahl von Rezepten zu verwenden. Probieren es unbedingt aus!

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